炖鸡珍的家常做法 炖鸡珍子的做法大全集

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！常酱菜

本文目录

1. 老式酱豆子的黄豆做法
2. 黄豆酱的12种做法
3. 油酱豆子的家常做法

老式酱豆子的做法

1、食材准备
：黄豆500克，做法水适量，酱黄家常小麦面粉少量 ，豆做大全盐适量。常酱菜

2  、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法
 ，清水搓洗干净 ，用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。

3
、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透
，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的
。

4 、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上 ，我用风扇吹干的 。

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ，就可以了 ，不用多。

6
、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来 ，豆子不要暴露在外面
，用夹子一圈夹紧
，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。

8、等待发霉大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了 ，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。

9、放入无油无生水的容器
，加入冷的盐开水 ，盐的用量比炒菜的要多一些 。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

10 
、太阳下暴晒
，每天等放凉了再搅拌 ，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存。

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克 ，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克
，食用盐50克
，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料 。下面是详细做法步骤
。

1 ，首先我们先准备200克的干黄豆 ，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2 ，第二天，把泡好的黄豆 ，控水，倒入煮锅里
，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉 ，豆子形状还是很完整的这种。

3 ，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候 ，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮 ，香叶，小茴香，大葱，大蒜 。用350毫升的食用油，开小火慢炸 ，炸出香味，一直炸到像这样
 ，香料变成褐色控油捞出
。

5 ，豆子煮软烂后，控干水分 ，一点把水分控控，这样熬豆时 ，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体
，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变得比较透亮 ，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的 ，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火 ，再熬10分钟 。火候宁小不大 
，这样慢慢熬才会出味
，所谓慢工出细活 。

8 ，10分钟后 
，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆 ，盐味要稍大点 ，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了
。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来 ，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子 。我做的是油比较少的豆 ，放在冰箱一个月就吃完了 ，所以不需要太厚的油封口。

10 ，做好的酱豆 ，配上刚出锅的白馒头 ，哎呀
，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了
。

油酱豆子的家常做法

1
、黄豆淘洗干净 ，加水泡10小时左右。

2、泡好的黄豆捞出沥干水分。

3 、香菜洗净切段。

4 
、黄豆倒入锅中 ，加水沫过黄豆，放入葱 ，姜，花椒，大料，白糖，盐，酱油大火烧开，中火炖 。

5、中火炖至汤剩少许 ，放入香菜，炖至没有汤。

6 、放入味素，出锅装盘
。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。

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